Risotto agli scampi

Questo risotto è buonissimo e se avete ospiti a pranzo o a cena, ve lo consiglio, perchè vi farà fare un figurone.. io ho utilizzato gli scampi surgelati e vi posso assicurare che il gusto non ne ha risentito.. è semplice da prepare, non vi porterà via molto tempo.. ;-)

Gli ingredienti per realizzare questo risotto agli scampi sono:

- 8 scampi surgelati;

- 135 gr di riso;

- 1/2 cipolla;

- 1 noce di burro;

- vino bianco, olio, prezzemolo e sale q.b.;

Per il fumetto di pesce:

- le teste e  i carapaci degli scampi;

- vino bianco, prezzemolo, acqua e olio q.b.

Scongelate gli scampi,  sgusciateli lasciandone due interi e conservate in una pentola sia i carapaci sia le teste. Spremete le teste e conservate il contenuto insieme alla polpa degli scampi.

Fate tostare, in un pentolino, le teste svuotate e i carapaci con una goccia di olio, sfumate con il vino, regolate di sale, aggiungete un po’ di prezzemolo, acqua bollente e fate cuocere a tegame coperto. Nel frattempo, in un’altra pentola, soffriggete la cipolla con un po’ di olio, unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e diluite con il fumetto di pesce. 

Una volta che il risotto è pronto, unite gli scampi sgusciati e l’interno delle teste, aggiungete una noce di burro, mantecate per pochissimi minuti, spolverate di prezzemolo fresco tritato e guarnite ogni piatto con lo scampo intero e.. buon appetito ;-)